浙江除了杭州,好玩的地方实在在太多了,杭州周边除了超经热门的千岛湖、莫干山之外,搭乘高铁1个半小时的车程,自驾两小时就能抵达的浙南小城缙云,绝对可以是浙江最值得打卡的“反向旅行”小城,用一个周末的时间就能完成打卡。

缙云属于丽水市,丽水森林覆盖率高达80.79%,地级市中居全国第二,人送绰号 “浙江绿谷”,理所当然,它也称为浙江的“高覆帅”“绿覆美”。丽水中的丽读第二声,和丽江同姓不同音。

丽水也是浙江最大的地级市,丽水下辖1个市辖区和7个县,其中尤以松阳、缙云和青田县更为有名,每个县城各有特色以及自己的标签。

作为一个美食博主,当然一座城市能够吸引我的首选肯定是和吃有关联,在丽水三个最具特色的县城中,缙云有着仙侠影视剧青睐的天然影视基地,烧饼更是俘获了全世界的胃。

缙云美食

◑缙云烧饼





关于缙云烧饼好吃早有耳闻,耳朵都听麻了。

我曾经有一个来自缙云的邻居,当时我们在杭州陪读成为邻居,听她说丽水的好吃,无数次提到了缙云烧饼,有一次周末她周末回丽水,干脆给我带来了缙云烧饼。不过,最好吃的缙云烧饼一定要去缙云,要吃刚出炉的烧饼,经过饼桶炭火烘烤制成,烤好的缙云烧饼表面金黄、外脆里嫩、油而不腻、鲜香可口。



尤其是刚烤好的烧饼,咬一口焦脆烫嘴的饼皮、肥瘦相间的猪肉香混杂着葱香冒着热气瞬间侵袭而来,味蕾也被攻陷了!

缙云做烧饼的店太多,要找到靠谱的需要找开店年数久的店,开到五年以上的店基本可以闭眼进了,推荐烧饼爱好者一定要尝尝这家有30年历史的烧饼店,缙云东门老字号烧饼鹿园巷1号,他们家的标配是烧饼+馄饨,这家店的烧饼也是缙云本地人常去的老字号烧饼店,口味只有一种,但是真的很好吃皮很脆,还可以选择加肉版(普通6元,加肉8元)。



(图片:小红书@郭锅锅锅_Melon)

◑敲肉羹



被《风味人间》加持过的的敲肉羹,在缙云是当地人逢年过节必须要吃的一道美食,通过敲敲打打做出来的敲肉羹看起来其貌不扬,但味道却很鲜美。

做敲肉羹要选上好的瘦肉,切成薄片加入酱油、味精、番薯粉拌匀然后用擀面杖不停敲打,利用擀面杖的弧形面,将肉片一点点敲开,敲肉的同时还要撒上番薯粉;



敲到肉片的面积变成原来的3倍以上,再把薄厚均匀的肉片,一点点撕成小块;



随后在煮开的清水中加入猪油、生抽、盐,再把撕好的肉片放入锅里加水勾芡,旺火煮上片刻,期间要不停翻炒防止粘锅,出锅前撒入香葱,热气腾腾的敲肉羹就做好了。



吃敲肉羹也有讲究,从碗边开始吃,千万别去搅动,否则凝脂状的羹就会变成汤水缙云当地传统的吃法更是连勺子都不要。

◑缙云土面



土面又叫爽面,是缙云三大美食之一,更是传承了一千多年,是缙云人从小吃到大、在外也心心念念的家乡美食。《缙云县志》中记载:“拜年上门,先喝茶,吃糖果,随后吃索面卵。旧俗碗底垫肉不得吃,意谓‘有剩余’,近年此俗无存。”这句话里的“索面卵”指的就是土爽面加鸡蛋的吃法。



土爽面的核心就是一个土字。原料必须是当地自种的小麦,面粉里没有任何添 加粉,制作过程包含了“和、发、切、揉、上、拉、晾”七个纯手工程序,全程手工,土爽面也有着“手工面”这样的俗称。



土爽面的制作不复杂,食材就是土小麦粉加上普通食盐经过揉面、发面等过程。发酵后的面团,用擀面杖压成直径0.8米的圆形,然后用菜刀从外向里切成长条的面条胚子,最后取两根半米长的特制竹筷,将面条胚缠绕在两根竹筷上,放入面柜,再进行一次发酵。

完成最后一个步骤““拉条”工序,将手指粗的面条胚拉成细若龙须状之后,最后挂在架子上,用自然光晒干。

◑茭白宴

缙云茭白有着悠久的种植历史,现已成为全国最大的茭白生产基地。“大洋镇、万亩绿、美人茭”,这是民间流传着的“三字经”,更是对大洋茭白的形象比喻,缙云的茭白也凭着品质优秀拿下了农产品地理标志认证。

在缙云可以吃到用茭白为主食材做成的茭白宴,一桌18道菜,道道都会有茭白的加持,茭白馄饨、椒盐茭白、冰镇茭白等,这一桌子丰富的茭白宴只会让你惊叹,原来看似普通的茭白吃法竟然如此之丰富。

◑缙云烤麻鸭



最后要说的就是缙云的麻鸭,缙云的麻鸭是在在茭白地长大的,原生态的环境使得麻鸭肉质更细嫩。在茭白宴中就有一道菜用到的缙云两种特产,茭白加麻鸭。

缙云人吃麻鸭最爱的是烤麻鸭,麻鸭烤得滋滋冒油,肉质香嫩而不柴,还有一种缙云人私藏的养生汤,老鸭汤搭配天麻也是“天作之合”,尤其在夏天时,喝一碗鸭汤,能补充因天热人体过度消耗的养分,作为辅料出现的天麻在鸭汤中就主打一个养生。



将鸭子切块姜片为底,将天麻与老鸭肉共同置入砂锅烹煮,大火烧开后小火微炖,做好的鸭汤清淡但温补,很适合在夏天食用,一口下去鸭肉鲜嫩,鸭汤温润,好喝极了。